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苹果手机短信一次能发送的人数取决于短信内容的类型及长度。如果是普通的短信，一条短信最多可以发送70个字，每条短信的接收方最多为500个联系人。因此，理论上讲，如果每条短信内容简洁，不涉及彩信或长文本，一次可以发送至多500人的短信。
然而在实际使用中，发送大量短信可能会触发运营商的垃圾短信检测机制，导致短信被限制发送或被归类为垃圾短信，建议根据实际需要和运营商的规定来选择合适的发送方式，如果需要一次性通知大量联系人，还可以考虑使用第三方通讯工具如即时通讯软件等。
仅供参考，具体能发多少人的短信应以实际情况为准。